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La récolte des olives en Uruguay se fait entre le mois de mars et avril, le début de l'automne dans l'hémisphère sud. L'une des exigences de l'huile d'olive Los Ranchos c'est la préservation de la qualité à tout prix. Pour cela les olives sont récoltées à la main par des équipes de cueilleurs qui se relaient sur les fameuses échelles rouges de la marque. Stockées dans des caisses ajourées pour faciliter la circulation de l'air, les olives sont immédiatement apportées au moulin, triées patiemment une fois de plus à la main, avant d'être pressées dans les heures qui suivent. La rapidité de tout ce processus est primordial pour la qualité de l'huile d'olive. |
