L'histoire de l'olivier en Uruguay est liée à celle des hommes. Les émigrants européens ont emporté dans leurs bagages toute une tradition du goût. Et comme ils ne pouvaient apporter avec eux un peu de leur terre, ils ont planté des oliviers de leurs régions, les laissant s'acclimater dans le sol et l'environnement si particulier de ce pays.
De ces variétés d'arbres venues d'Europe, Leccino, Taggiasca, Pendolino, Moraiolo, Frantoio, Manzanilla, Arbequina, on peut dire aujourd'hui qu'elles sont largement devenues autochtones, s'imbriquant si habilement dans un paysage parfois rude que même les tatous en ont fait leur habitat de prédilection.
Aujourd'hui nous continuons à planter des variétés d'oliviers rigoureusement sélectionnées dans des plantations d'Italie ou d'Espagne. Avec toujours ce même souci, faire en sorte que ces arbres se fondent dans ce qui fait l'identité de ce pays, ce mélange entre une végétation paisible de caractère méditerranéen et ses brusques explosions tropicales, afin que les olives parviennent à en capter jusqu'aux plus subtils des arômes.
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